新英体育在线：刘素稳教授课题组在淀粉、淀粉-多酚复合物制备及其功能特性研究取得系列进展

近日，食品科技学院刘素稳教授课题组在淀粉及其与多酚的复合物制备及其功能特性研究取得系列进展。在中科院1区Top期刊《Carbohydrate Polymers》、《International Journal of Biological Macromolecules》分别发表了题为“Wheat starch-Lonicera caerulea berry polyphenols complex regulates blood glucose and improves intestinal flora in type 2 diabetic mice”、“Inhibition ofα-amylase digestion by a Lonicera caerulea berry polyphenol starch complex revealed via multi-spectroscopic and molecular dynamics analyses”、“Effects of dynamic high-pressure microfluidization treatment on the structural, physicochemical, and digestive properties of wheat starch-Lonicera caerulea berry polyphenol complex”、“A mechanistic study of chestnut starch retrogradation and its effects on in vitro starch digestion”、“Effects of high hydraulic pressure on the short-term retrogradation and digestiveproperties of Lonicern caerulea berrypolyphenol-chestnut starch complexes”五篇论文，刘素稳教授和刘畅副教授分别为通讯作者。刘素稳、刘畅、22级食品科学硕士研究生分别为一作。该成果得到国家自然科学基金青年基金（32101952）、河北省自然科学基金杰出青年科学基金（C2024407033）、河北省自然科学基金面上项目（C2023407040），和板栗产业技术教育部工程研究中心的资助。（编辑：孙艳敏 审核：王荣加）